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这款梅洛是在配有旋转臂的波特发酵罐里进行封闭发酵的。这种发酵罐里有可以设定程序的浆泵，使得葡萄酒可以发酵到预定的颜色和丹宁提取的程度。在进行压榨，乳酸发酵和澄清后，我们会选择其中最好的部分（大约12%）放在精致的法国橡木桶里进行熟化。最后我们将这些分开制作的成品混合在一起，制作出我们这款梅洛。